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【制】食物安好管理制(演示文本)

双击滚屏 【 字体: 】 文章源:百度文库 时刻:2012-4-17 点击次数:2787

 

食物安好管理制  

 

为做好食物安好工作,务实保障师生人身安好和健康,特制定以下制。

 

食物安好管理人员制

 

一、制定本单位食物卫生管理制和岗位卫生责制管理措施。

二、制定本单位食物运营场所卫生设备改善的擘画。

三、按有关发放食物的管理方法,从事食物的发放管理。

四、组织本单位食物从业人员进行食物安好有关法规和常识的培训,培训够格者才允许从事食物发放工作。

五、建立并执行从业人员健康管理制。

六、对本单位贯彻执行食物安好的状况进行监督查看,总结、推广经历,批判和奖励,阻止犯法行为。

七、执行食物安好规范。

八、赞助食物安好监督管理机构施行食物安好监督、检测。

 

 

食物安好查看制

 

一、配备专职或者兼职食物安好管理人员,负责日常食物安好监督查看。

二、食物安好管理人员坚持落实每天查看各部门、各岗位的卫生状况和岗位责制的执行状况,并作好挂号。

三、每日组织一次卫生查看,单位负责人每月组织查核食物安好管理人员工作。

四、每次查看,都有必要有笔录。

五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、查看内容应包括食物储存、发放过程;摆设的各种防护设备设备,冷藏、冷冻设备卫生和周围公共卫生。

七、对损坏的卫生设备、设备、东西应有维修币导ì确保正常运转。

八、各类查看笔录有必要完好、齐备,并存档。

 

 

食物管理制

 

一、配送的食物,应当查验供货者的答应证和食物够格的证当众件。应当建立食物进货查验笔录制,照实笔录食物的名称、规格、数量、出产批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食物进货查验笔录应顶真实,保修期限不得少于二年。 

二、配送的各类食物应留意出产日期或保修期等食物标识,不该接收快到期或超期食物。

三、食物管理人员应向出售方讨取该批出品有用答应证和食物够格的证当众件。

四、撤销配送糜烂、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感觉器官性状异常、可能对人体健康形成危害的食物。

五、撤销配送蜕变乳及乳制品、包装惨重污秽不洁、惨重破损或者输东西不洁而形成污染的食物。

六、撤销配送掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食物。

七、管理人员应笔录配送食物的源及保管好相关的资料,留意个人卫生并随时领受有关管理人员查看。

 

 

食物从业人员健康管理制

 

一、食物交税人建立并执行从业人员健康管理制。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道感染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食物安好的病症的人员,不得从事触摸直接进口食物的工作。 
  二、食物运营人员每一年进行健康查看,取得健康证明后参加工作。 
  三、应当建立健全本单位的食物安好管理制,加强对职工食物安好常识的培训。

四、从业人员体检够格证明应随身携带,以备查看。

五、从业人员健康查看够格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

 

 

食物从业人员个人卫生制

 

一、从业人员每年应当进行健康查看,取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发有必要悉数戴入帽

四、守时理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手

六、禁绝穿工作服上厕所,上解后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、禁绝用工作服擦汗,擦餐具或擦涕。

十、禁绝用手抓直接进口食物。

11、禁肯定着食物咳嗽或大喷嚏。

12、自觉遵守卫生制。

十三、抹布专用,常常搓洗,消毒。

 

 

食物库房卫生岗位责制

 

 一、食物储存法子:

  1、低温储存

  1)冷藏储存:0℃至-10℃条件下储存

  2)冷冻储存:0℃至-29℃条件下储存

  2、常温储存

  储存底子要求(1)清洁卫生(2)透风干燥(3)无鼠害

 

 二、食物储存库的卫生要求:

  1、门窗、半壁完好,不漏雨,地上用不渗水有毒资料铺石。

  2、库内坚持透风、干燥,防止阳光直射。

  3、要设备纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

  4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

 

 三、食物储存的卫生管理:

  1、建立入库、出库食物挂号制。按入库时刻先后分类存放,先进先出。

  2、各类食物要分开存放、按品种类别,进库整齐存放日期分类。

  3、存放的食物应与墙壁,地上坚持安稳的间隔。离地20CM-30CM, 离墙30CM,货架之间有间距,中心留有通道。

  4、建立库存食物守时查看制把握食物的保质期,防止发生霉烂,一般化发臭,鼠咬。

  5、库房要守时打扫。

  6、食物储存库内不得存放农药等有毒有害品。

  7、冷库内不得存放糜烂蜕变和有异味的食物。

 

          

  笔者:连载于百度文库  
审核:xhyz.edu
 
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