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【制】食品安好管理制(示范文本)

双击滚屏 【 字体: 】 文章源:百度文库 时刻:2012-4-17 点击次数:2524

 

食品安好管理制  

 

为做好食品安好工作,求实保障师生人身安好和健康,特制定以下制。

 

食品安好管理人员制

 

一、制定本单位食品卫生管理制和岗位卫生责制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的擘画。

三、按有关发放食品的管理办法,从事食品的发放管理。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安好有关法规和知识的培训,培训够格者才允许从事食品发放工作。

五、建立并执行从业人员健康管理制。

六、对本单位贯彻执行食品安好的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止犯法行为。

七、执行食品安好标准。

八、赞助食品安好监督管理机构实施食品安好监督、检测。

 

 

食品安好检查制

 

一、配备专职或者兼职食品安好管理人员,负责日常食品安好监督检查。

二、食品安好管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责制的执行情况,并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安好管理人员工作。

四、每次检查,都必须有笔录。

五、发现问题,应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、发放过程;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和周围公共卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修笔录,确保正常运转。

八、各类检查笔录必须完整、齐备,并存档。

 

 

食品管理制

 

一、配送的食品,应当查验供货者的许可证和食品够格的证当众件。应当建立食品进货查验笔录制,如实笔录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验笔录应顶真实,保修期限不得少于二年。 

二、配送的各类食品应注意生产日期或保修期等食品标识,不应接收快到期或超期食品。

三、食品管理人员应向销售方索取该批出品有效许可证和食品够格的证当众件。

四、取缔配送腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感觉器官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

五、取缔配送变质乳及乳制品、包装惨重污秽不洁、惨重破损或者输工具不洁而造成污染的食品。

六、取缔配送掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、管理人员应笔录配送食品的源及保管好相关的资料,注意个人卫生并随时领受有关管理人员检查。

 

 

食品从业人员健康管理制

 

一、食品纳税人建立并执行从业人员健康管理制。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安好的病症的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 
  二、食品经营人员每年进行健康检查,取得健康证明后参加工作。 
  三、应当建立健全本单位的食品安好管理制,加强对职工食品安好知识的培训。

四、从业人员体检够格证明应随身携带,以备检查。

五、从业人员健康检查够格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。

 

 

食品从业人员个人卫生制

 

一、从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被,勤换工作服,进入操作间须戴发帽,头发必须全部戴入帽

四、定期理发,不留长胡须。

五、平日不染红指甲,上班不戴戒指,手表,手

六、不准穿工作服上厕所,上解后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制。

十三、抹布专用,经常搓洗,消毒。

 

 

食品仓库卫生岗位责制

 

 一、食品贮存法子:

  1、低温贮存

  1)冷藏贮存:0℃至-10℃条件下贮存

  2)冷冻贮存:0℃至-29℃条件下贮存

  2、常温贮存

  贮存基本要求(1)清洁卫生(2)透风干燥(3)无鼠害

 

 二、食品贮存库的卫生要求:

  1、门窗、半壁完整,不漏雨,地面用不渗水有毒材料铺石。

  2、库内保持透风、干燥,避免阳光直射。

  3、要装置纱门、纱窗,挡鼠板,保证无蝇、无鼠、无昆虫。

  4、高温冷库温度控制在4℃-0℃。低温冷库温度控制在-18℃以下。

 

 三、食品贮存的卫生管理:

  1、建立入库、出库食品登记制。按入库时刻先后分类存放,先进先出。

  2、各类食品要分开存放、按品种类别,进库整齐存放日期分类。

  3、存放的食品应与墙壁,地面保持稳定的距离。离地20CM-30CM, 离墙30CM,货架之间有间距,中间留有通道。

  4、建立库存食品定期检查制掌握食品的保质期,防止发生霉烂,一般化发臭,鼠咬。

  5、仓库要定期打扫。

  6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害品。

  7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。

 

          

  笔者:连载于百度文库  
审核:xhyz.edu
 
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